意大利香菜、蒔蘿、馬祖林、歐當(dāng)歸、香蜂花、芝麻菜……這些聽都沒(méi)聽說(shuō)過(guò)的蔬菜，卻成為2022年北京冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐桌上的主角兒。
首農(nóng)食品集團(tuán)旗下北京市裕農(nóng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品種植有限公司（以下簡(jiǎn)稱“裕農(nóng)”）是北京冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員村的蔬菜唯一供應(yīng)商，怎樣讓世界各國(guó)口味不同的運(yùn)動(dòng)員吃得安全、吃得滿意，再次成為一道擺在裕農(nóng)人面前難解的“奧數(shù)題”。
裕農(nóng)因其產(chǎn)品的安全、優(yōu)質(zhì)，在中國(guó)蔬菜行業(yè)內(nèi)的地位堪稱重量級(jí)，成為眾多國(guó)內(nèi)外知名餐飲企業(yè)在中國(guó)的長(zhǎng)期蔬菜供應(yīng)商，而且也是1990年亞運(yùn)會(huì)，2008 年奧運(yùn)會(huì)、殘奧會(huì)，2014年南京青奧會(huì)以及2019年第四屆全國(guó)智力運(yùn)動(dòng)會(huì)的指定蔬菜供應(yīng)商，在大型活動(dòng)的蔬菜供應(yīng)上有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。面對(duì)難題，裕農(nóng)拿出了中國(guó)方案。
從“有啥吃啥 ”到“吃啥有啥”
之前的奧運(yùn)賽事，有些舉辦國(guó)在餐飲上遵循有什么就提供什么的原則。此次蔬菜的供應(yīng)根據(jù)冬奧會(huì)餐飲服務(wù)商提供的菜譜進(jìn)行準(zhǔn)備，為展現(xiàn)中國(guó)禮儀之邦、熱情好客的風(fēng)范，餐飲服務(wù)商憑借經(jīng)驗(yàn)為裕農(nóng)開出了提供91個(gè)品相、80余種蔬菜的訂單，讓各國(guó)運(yùn)動(dòng)員在北京能夠“吃啥有啥”，而不是“有啥吃啥”。因疫情等不可控因素的影響，2022年北京冬奧會(huì)不同以往，參賽的運(yùn)動(dòng)員、隨團(tuán)官員、工作人員到底有多少人，開幕前都是未知數(shù)。量的不確定，又給供應(yīng)工作增添了難度。
北京冬奧會(huì)是在中國(guó)舉辦的世界性重大賽事，裕農(nóng)提出不惜一切代價(jià)也要把蔬菜供應(yīng)工作做好。北京冬奧會(huì)保供蔬菜基本上來(lái)源于裕農(nóng)自有的生產(chǎn)基地，裕農(nóng)根據(jù)冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)及相關(guān)測(cè)試賽的舉辦時(shí)間，合理安排各蔬菜品種的種植茬口、種植面積。
為確保蔬菜供應(yīng)充足，公司按照餐飲服務(wù)商提供的預(yù)計(jì)到會(huì)人數(shù)，根據(jù)菜單定量，要求生產(chǎn)基地各蔬菜品種產(chǎn)量要在餐飲服務(wù)商需求基礎(chǔ)上提供兩倍以上的保證。由于一些蔬菜屬于小眾，只是為滿足某些國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的需求而準(zhǔn)備，中國(guó)消費(fèi)者不認(rèn)，市場(chǎng)上也很難賣掉，多出的產(chǎn)量基本上只能企業(yè)自行消化。
在北京找到家的味道
北京的冬天，有些蔬菜無(wú)法種植，80余種蔬菜中，有26種在北京根本沒(méi)有。為滿足世界各國(guó)運(yùn)動(dòng)員口味上的不同需求，裕農(nóng)通過(guò)相關(guān)主管部門批準(zhǔn)，協(xié)調(diào)公司在福建的生產(chǎn)基地和集團(tuán)所屬籃豐蔬菜公司，在全國(guó)遴選屬地政府認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商調(diào)運(yùn)。目前，籃豐公司已確定21種蔬菜的供應(yīng)，其余5種，裕農(nóng)通過(guò)調(diào)運(yùn)也已落實(shí)。
世界之大，無(wú)奇不有。在80余種蔬菜中，有的甚至連有著多年蔬菜種植經(jīng)驗(yàn)的裕農(nóng)專家都沒(méi)聽說(shuō)過(guò)，意大利香菜就是其中之一。當(dāng)公司接到訂單后，大家都懵了。上網(wǎng)查，尋問(wèn)專家，功夫不負(fù)有心人，得知意大利香菜原來(lái)是歐洲國(guó)家腌制醬菜中最重要的原材料。光知道它是干什么用的，又到哪去找成品呢？公司發(fā)動(dòng)員工、經(jīng)銷商到處尋找，最終還是無(wú)功而返。
束手無(wú)策時(shí)，從北京市農(nóng)林科學(xué)院傳來(lái)了消息，種子找到了。公司立刻安排生產(chǎn)基地，9月份完成播種定植。現(xiàn)在，意大利香菜在公司大興基地長(zhǎng)勢(shì)良好。
據(jù)冬奧村餐飲服務(wù)商負(fù)責(zé)人介紹，冬奧會(huì)以低氣溫國(guó)家參賽運(yùn)動(dòng)員為主，在這些國(guó)家，人們吃菜基本上是沙拉，沙拉中需要添加各種香辛蔬菜。冬奧村所用蔬菜中，除抱子甘藍(lán)、芝麻菜、百里香等是歐美國(guó)家圣誕節(jié)必不可少的蔬菜和香料外，蒔蘿在北歐及東歐是酸辣菜、沙拉及甜點(diǎn)中增加風(fēng)味的重要添加劑；鼠尾草用于去除牛羊肉的膻味，是美國(guó)運(yùn)動(dòng)員熟悉的味道；馬祖林在英國(guó)是非常普遍的烹調(diào)香料；辣根特有的辣味是烹調(diào)牛肉及奶油食品的調(diào)料，倍受日本運(yùn)動(dòng)員的歡迎；韭蔥是歐洲餐館習(xí)慣使用的配菜，法國(guó)運(yùn)動(dòng)員更是將其視為上好的蔬菜……這些在中國(guó)不常見(jiàn)的蔬菜，在世界性的大型賽事接待中，要體現(xiàn)中國(guó)對(duì)各國(guó)運(yùn)動(dòng)員的餐飲友好是必須要有的。
裕農(nóng)除向冬奧會(huì)供應(yīng)黃瓜、西紅柿、白菜、西蘭花、茄子等常規(guī)鮮切蔬菜外，還針對(duì)不同國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的味蕾做足了文章，讓他們?cè)谙硎芨咚奖荣惖耐瑫r(shí)，也能在北京找到家的味道。
冬奧蔬菜要“過(guò)五關(guān)斬六將”
在基地加工車間里，工作人員要穿著工作服、佩戴著口罩、帽子、手套等，在完全封閉低溫的車間里進(jìn)行作業(yè)。流水線上，蔬菜要經(jīng)過(guò)摘、切、洗、消毒、二次漂洗、脫水、挑選、包裝、金探、裝箱等環(huán)節(jié)才能最終被運(yùn)往指定的倉(cāng)庫(kù)。
蔬菜存儲(chǔ)庫(kù)房企業(yè)庫(kù)管、品控、政府監(jiān)管，每人一把鎖一把鑰匙，只有三人同時(shí)在場(chǎng)時(shí)，才能夠打開庫(kù)房，確保了存儲(chǔ)安全。
保供產(chǎn)品由專車專人配送并安裝視頻監(jiān)控和GPS定位，在每次運(yùn)輸任務(wù)前進(jìn)行全面消毒，定期開展人員車輛環(huán)境核酸檢測(cè)，保證運(yùn)輸安全。
公司安裝360度無(wú)死角視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)所有基地種植、加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。公司所有涉及蔬菜供應(yīng)人員，在每個(gè)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格遵守防疫規(guī)定。
裕農(nóng)為北京冬奧會(huì)提供的所有蔬菜，都要經(jīng)過(guò)企業(yè)自身、第三方及相關(guān)部門道道近乎于苛刻的檢測(cè)關(guān)和隨機(jī)抽檢關(guān)，所有檢測(cè)記錄、樣品、報(bào)告都要保留到供應(yīng)結(jié)束后三個(gè)月，做到每一個(gè)品種的蔬菜可追溯，確保產(chǎn)品安全。
在裕農(nóng)基地的蒔蘿種植溫室大棚內(nèi)，陽(yáng)光充足，一棵棵蒔蘿扎根于土壤，向陽(yáng)生長(zhǎng)，空氣中彌漫著泥土和蒔蘿的香氣。據(jù)主管生產(chǎn)的池師傅介紹：“棚里的溫度在25攝氏度，剛好是蒔蘿喜歡的溫度?！辈贿h(yuǎn)處，幾名員工正蹲在田間熟練地給蒔蘿進(jìn)行人工鋤草。“正常播種之前會(huì)進(jìn)行覆膜，這樣雜草會(huì)比較少，但因?yàn)槎瑠W蔬菜保供時(shí)間比較緊張，11月中旬最終蔬菜訂單確定后，基地就趕緊播種了蒔蘿，并采取了最為直接的方式，這樣可以節(jié)省不少時(shí)間。為了冬奧餐桌蔬菜的絕對(duì)安全、綠色、健康，人工鋤草是最穩(wěn)妥的。一畝地的棚，五六個(gè)人大概兩天能鋤完?！?
按照目前的訂單需求，大棚里的蒔蘿將在2022年一、二月份供應(yīng)冬奧餐桌。池師傅說(shuō)：“從目前的長(zhǎng)勢(shì)來(lái)看，保供冬奧沒(méi)有問(wèn)題?！睘榱顺掷m(xù)供應(yīng)，蒔蘿在采收時(shí)將采取少量多次的方式進(jìn)行收割。
“紫蘇和羅勒喜歡長(zhǎng)日照，溫度高才能正常生長(zhǎng)，但北京冬天的氣候顯然是不符合這個(gè)條件的?！焙娃r(nóng)業(yè)打了幾十年交道的文國(guó)強(qiáng)是該基地的技術(shù)顧問(wèn)，在他看來(lái)，相比需要靠人工完成鋤草的蒔蘿，紫蘇和羅勒才是此次基地冬奧蔬菜保供中最具挑戰(zhàn)性的兩個(gè)品種。“北京的夜晚氣溫很低，不利于兩種蔬菜的生長(zhǎng)。尤其對(duì)于羅勒來(lái)說(shuō)，日照短就只開花不生長(zhǎng)。所以，必須保證充足的日照?！笨紤]到這兩種蔬菜都喜歡長(zhǎng)日照的特性，基地專門在大棚里增設(shè)了補(bǔ)光設(shè)備等，通過(guò)增加光照、加溫等措施來(lái)彌補(bǔ)氣候的短板。
2021年12月21日，距冬奧會(huì)開幕僅45天，公司大興基地的智能蔬菜溫室中已是郁郁蔥蔥，機(jī)器人穿梭往來(lái)，采集著蔬菜的各種數(shù)據(jù)，員工有條不紊地忙碌著，一切顯得堅(jiān)定從容。
來(lái)吧，冬奧會(huì)，裕農(nóng)已經(jīng)準(zhǔn)備好了！
（作者單位：北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司）
責(zé)任編輯：成德波
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